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2017
5.23

2017
5.23

膳食纖維在可食性包裝紙方面的應用

膳食纖維不僅可以作為食品的添加原料，制作成各種主副、風味以及功能性食品。膳食纖維還可以用來研制成各類可食性包裝紙，這種可食用紙在食品方面用途很廣。如用膳食纖維作速食面的佐料紙、微波食品包裝紙、糕點的襯紙、包烤白薯等食品的紙、烤肉的墊紙等，可以大減少白色污染，減少木材和紙張的用量。這種紙用水很容易將其溶化，亦可直接當作食品，還可以研制用壓制方法加工成較有韌性的可食用紙。或制成板狀紙來包裝食品或用高壓壓制、制成半透明的溶解膜作為藥品的膠囊。或利用膳食纖維*的調節水分功能，制成水果...
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2017
5.23

2017
5.23

原料中含淀粉和蛋白質較高的樣品如何制備膳食纖維？

實驗過程中，采用化學分離法和膜分離法制備的膳食纖維還都含有少量的蛋白質和淀粉，更何況原料中含淀粉和蛋白質較高，如何制備呢？此時，要制備極純凈的膳食纖維，必須結合酶處理。所用的酶包括淀粉酶和蛋白酶等。如果再引其它酶如半纖維素酶、阿拉伯聚糖酶處理，還可以制備一些活性成分。酶解工藝的優點在于它不需要高溫、高壓，節約能源，操作方便，更可以省去部分工藝和設備，利于環境保護。所以采用化學試劑和酶結合分離法特別適用于原料中含淀粉和蛋白質含量高的制備工藝。
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2017
5.23

2017
5.23

制備膳食纖維Z常用的方法

膳食纖維根據其原料的不同及產品性質不同，分離制備的方法大致有6類，即粗分離法、化學分離法、酶試劑法、化學與酶試劑法、膜分離法及發酵法等。但是哪種方法是比較常用的方法呢？經分析，化學分離法提取膳食纖維zui為快捷、zui為迅速。所以被稱之為zui常用的制備膳食纖維的方法。化學分離法的定義：化學分離法是將粗產品或原料干燥、磨碎后，采用化學試劑提取膳食纖維的方法，以堿的應用，除此之外還有酸法、酸堿法、絮凝法等。酸堿法提取制備膳食纖維就是分別用一定濃度的酸溶液和堿溶液處理樣品，這樣得...
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2017
5.23

2017
5.23

粗分離法能制備高純度的膳食纖維嗎？

*，粗分離法是制備膳食纖維中6大方法之一。經查閱，膳食纖維根據其原料的不同及產品性質不同，分離制備的方法大致有6類，即粗分離法、化學分離法、酶試劑法、化學與酶試劑法、膜分離法及發酵法等。其中，粗分離法中的代表方法是懸浮法和氣流分級法。這類方法所是到的膳食纖維不純凈，但是可以改變原料中各個成分的相對含量，比如降低淀粉的含量，增加膳食纖維的含量。所以本方法只適合于原料的預處理，不能用于制備高純度的膳食纖維。
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2017
5.18

2017
5.18

膳食纖維生理活性與物化性質的關系

膳食纖維生理活性與物化性質的關系：膳食纖維的物理性質與化學結構以及其多相網關結構有關，網狀結構中有無定形區與結晶區，也有親水面和疏水面，網狀結構的維持依賴于不同強度的化學鍵及物理作用，并且表現出不同的理化物質，同時，DF的理化性質與其生理功能密切相關。因此，水溶性SDF和水不溶性IDF在人體內所表現出的生理功能和保健作用并不同。IDF成分主要作用在于腸道產生機械蠕動效果，對防止肥胖癥，便秘，腸癌等有效；SDF成分則更多地發揮代謝功能，可以防止膽結石和排除有害金屬離子，防止糖尿...
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2017
5.18

2017
5.18

改性膳食纖維的必要性

膳食纖維有著許多重要的生理功能，被建議列入繼蛋白質、脂肪、碳水化合物，礦物質、維生素和水之后影響人體健康所必需的“第七大營養素”。根據溶解性膳食纖維可以分為水溶性SDF和水不溶性IDF兩種。水溶性膳食纖維SDF包括某些植物細胞的貯存物和分泌物及微生物多糖，另外還包括部分微生物多糖和合成多糖，其組成主要有一些膠類物質，如果膠，阿拉伯膠，角叉膠，瓜兒豆膠，卡拉膠，黃原膠，瓊脂等以及半乳甘露聚糖，葡聚糖，海藻酸鹽，ＣＭＣ和真菌多糖等；水不溶性膳食纖維IDF主要成分是纖維素、半纖維素...
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2017
5.18

2017
5.18

酶法提取花生殼膳食纖維Z佳工藝

采用纖維素酶和蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維，研究了酶用量、酶解溫度、酶解時間及PH對蛋白質水解率的影響。研究表明，在纖維素酶用戶量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%，酶解溫度50℃，時間2.5h，PH為6.0條件下，蛋白質水解率達到72.2%，產率為81.5%。纖維素酶協助蛋白酶去除蛋白質，較大幅度的提高了蛋白質水解率，克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點，有利于蛋白質酶對蛋白質的降解及提高產品的純度。此外，酶法去除蛋白質反應條件簡單溫和，有效的保護了花生殼中膳食纖維的組織...
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2017
5.18

2017
5.18

堿法提取膳食纖維的不足之處

采用堿法提取花生殼膳食纖維，研究堿液濃度、反應溫度、反應時間對提取率的影響。通過下次實驗確定堿法提取花生殼膳食纖維的*工藝條件為：氫氧化鈉濃度為4%，反應溫度為50℃，反應時間為4h。由極差分析可知，影響提取率的因素的主次順序為：氫氧化鈉濃度時間溫度。在*工藝條件下提取花生殼膳食纖維，得到膳食纖維成分理想，蛋白質含量很低，但因為堿液的強烈作用導致水溶性膳食纖維的含量下降。
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